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Lorsqu’on prépare un mariage, chaque détail compte. Parmi les animations culinaires les plus conviviales, le bar à huîtres s’impose aujourd’hui comme un incontournable des réceptions haut de gamme.
Une question revient souvent : combien faut-il prévoir d’huîtres pour un mariage ?
Que vous organisiez un cocktail dinatoire, un vin d’honneur ou un dîner assis, voici notre guide complet pour calculer la quantité idéale d’huîtres.
La quantité d'huîtres parfaite pour votre événement
Chez La Déguste, notre recommandation est claire : prévoir 3 huîtres par personne.
Ce chiffre peut surprendre, en réalité il tient compte du fait que certains invités n’en mangeront pas du tout, tandis que d’autres en prendront une douzaine.
Ainsi, vous vous assurez que tout le monde puisse déguster des huîtres, sans gaspillage.
Si vous êtes des grands amateurs d’huîtres, pas de panique : nous adaptons l’offre pour créer un bar à huîtres sur-mesure rien que pour vous.
Quelles huîtres choisir pour un mariage ?
Nous proposons des huîtres du Cap Ferret, du Banc d’Arguin, du Médoc, de Marennes Oléron, de Bretagne, de Normandie et de Méditerranée.
Nous recommandons principalement les numéro 3 et numéro 4, en fonction de vos goûts de celui de vos invités.
Pourquoi choisir un bar à huîtres La Déguste pour votre mariage ?
Le bar à huîtres n’est pas qu’une simple animation culinaire :
● Il offre une animation originale et interactive avec un écailler qui ouvre les huîtres en direct
● Il crée un point de rassemblement convivial. Les invités se réunissent devant le stand
● Il sublime votre réception avec des produits frais et de qualité
● Il transforme le vin d’honneur ou le repas en un moment raffiné et gourmand
Comment organiser votre bar à huîtres ?
Nous proposons un service sur-mesure :
● Installation du bar sur votre lieu de réception.
● Des écaillers professionnels pour l’ouverture minute et le service.
● Des accompagnements gourmands (pain de seigle, beurre demi-sel, citron, kiwi, grenade, mayonnaise et aïoli).
Vous n’avez qu’à profiter, nous nous occupons du reste.
Livraison de plateaux d’huîtres pour votre mariage
Si vous ne souhaitez pas installer de bar à huîtres sur place, La Déguste propose également la livraison de plateaux d’huîtres directement sur votre lieu de réception.
Nous assurons la livraison dans des conditions optimales pour garantir la fraîcheur afin que vous puissiez profiter pleinement des huîtres, prêtes à déguster.
Cette solution est idéale pour les mariages plus intimistes ou lorsque l’espace est limité, tout en conservant le goût et la qualité de nos produits.
Depuis quelques années, les cocktails d’entreprise évoluent. Les classiques buffets laissent peu à peu place à des animations culinaires plus conviviales et plus qualitatives. Parmi les tendances qui séduisent de plus en plus d’entreprises, le bar à huîtres événementiel s’impose comme une valeur sûre : élégant, original et fédérateur.
Pourquoi les cocktails d’entreprise changent-ils ?
Les entreprises cherchent aujourd’hui à proposer des événements :
● plus conviviaux,
● plus marquants,
● plus haut de gamme,
● plus authentiques.
Que ce soit pour un cocktail de fin d’année, un lancement de produit, une soirée clients ou un événement interne, l’objectif est clair : créer un moment agréable qui favorise les échanges et laisse un bon souvenir.
C’est dans ce contexte que le bar à huîtres trouve naturellement sa place.
Le bar à huîtres : une animation simple et efficace
Le principe est simple : un bar, des huîtres ultra-fraîches direct producteurs, un écailler professionnel, et les invités se servent au fil de la soirée.
Contrairement à un buffet classique, le bar à huîtres :
● crée un point de rassemblement,
● encourage les discussions,
● apporte un spectacle vivant avec l’ouverture des huîtres en direct,
● valorise un produit noble et apprécié.
C’est une animation qui attire l’œil sans être envahissante.
Une image premium et conviviale pour l’entreprise
Proposer un bar à huîtres lors d’un cocktail, c’est envoyer un message fort :
● attention portée à la qualité,
● goût pour les produits frais et bien travaillés,
● volonté de proposer une expérience différente.
Les huîtres sont associées aux moments festifs, à la fin d’année et au partage.
Elles s’intègrent parfaitement dans un cadre professionnel tout en apportant une touche chaleureuse.
Une animation qui s’adapte à tous les formats d’événements
Le bar à huîtres est particulièrement flexible :
● cocktails d’entreprise,
● soirées de fin d’année,
● inaugurations,
● afterworks,
● salons professionnels.
Il peut être installé en intérieur comme en extérieur, s’adapter à de petits groupes comme à des événements plus importants, et fonctionner en complément d’autres animations culinaires.
Des accords simples et efficaces
Les huîtres se marient très bien avec :
● vins blancs secs,
● champagne ou crémant,
● cocktails légers.
Pas besoin de menus complexes : la simplicité fait souvent la différence et facilite l’organisation pour les équipes.
Nous proposons également une selection de fruits de mer (crevettes, bulots, bigorneaux) et terrines landaises pour les plus gourmands !
Un choix en phase avec les nouvelles attentes
De plus en plus d’entreprises sont sensibles :
● à l’origine des produits,
● au circuit court,
● au respect de la saisonnalité,
● à la mise en avant du savoir-faire.
Un bar à huîtres animé par un professionnel permet de raconter une histoire autour du produit, de son terroir et de sa fraîcheur, ce qui renforce l’expérience des invités.
Le bar à huîtres s’impose aujourd’hui comme une tendance forte des cocktails d’entreprise, capable de transformer un simple événement professionnel en un véritable moment de partage.
La période des fêtes arrive vite, et entre les repas à organiser, les invités à gérer et la course aux cadeaux, on peut vite manquer de temps.
Heureusement, commander ses huîtres et ses fruits de mer pour Noël peut être très simple, à condition de bien s’organiser.
Voici un guide clair et pratique pour réussir votre réveillon sans stress — avec en bonus, nos solutions de livraison et de retrait pour vous simplifier la vie.
Pourquoi commander ses huîtres tôt pour Noël ?
Décembre est le mois le plus chargé de l’année pour les producteurs :
● forte demande,
● créneaux de retrait rapidement complets,
● livraison très sollicitée,
● stocks qui partent en quelques jours.
Commander à l’avance, c’est l’assurance d’avoir des huîtres fraîches, au bon moment, et prêtes à servir le soir du réveillon.
Où acheter ses huîtres pour éviter les mauvaises surprises ?
● Grande surface
Pratique mais fraîcheur parfois incertaine, surtout à l’approche des fêtes.
● Poissonnerie
Bon choix, mais prix plus élevés et quantités limitées en période de rush.
● Direct producteur (le choix le plus fiable)
La meilleure option pour :
1. une fraîcheur maximale,
2. une traçabilité parfaite,
3. des produits préparés spécialement pour votre commande,
4. un prix juste.
Et c’est exactement ce que nous vous proposons.
Vos options de commande chez nous : simple, rapide et sans stress
- Nous mettons tout en place pour vous faciliter la vie pendant les fêtes :
1. Livraison de plateaux d’huîtres & fruits de mer à domicile (Paris & Bordeaux)
Recevez chez vous un plateau prêt à déguster : huîtres ouvertes, fruits de mer dressés, citrons, rince-doigts…
Idéal si vous manquez de temps ou si vous ne souhaitez pas courir partout le 24 décembre.
2. Click & collect dans nos corners
Pour ceux qui préfèrent récupérer leur commande eux-mêmes :
● P’tit Bar – Saint-Seurin (Bordeaux)
● Cristal – 18ᵉ arrondissement (Paris)
Vous commandez en ligne, vous choisissez votre créneau, vous récupérez votre plateau : simple, rapide, efficace.
3. Commande anticipée
Réservez votre bourriche ou votre plateau plusieurs jours à l’avance pour être sûr de la disponibilité.
Combien d’huîtres prévoir pour Noël ?
Pas de calcul compliqué :
● Apéritif : 3 à 6 huîtres / personne
● Entrée : 6 à 9 huîtres / personne
● Plat principal : 12 ou plus selon les envies
Astuce : si vous hésitez, optez pour un plateau mixte huîtres + fruits de mer, toujours apprécié.
Comment conserver vos huîtres jusqu’au jour J ?
Il suffit de quelques règles simples :
● garder les huîtres dans leur bourriche,
● les poser côté creux vers le bas,
● les stocker dans un endroit frais
(5°C à 10°C),
● les couvrir d’un torchon humide.
Avec ces précautions, les huîtres se gardent 7 à 10 jours sans perdre leur fraîcheur.
Bon à savoir : si vous commandez un plateau tout prêt, il se conserve parfaitement jusqu’à la dégustation du soir.
Et si vous ouvrez les huîtres au dernier moment ?
● Vous ouvrez vous-même ?
Prévoyez du temps : c’est plus long qu’on ne le pense.
● Vous préférez qu’on s’en occupe ?
Nos plateaux sont déjà ouverts et prêts à déguster, ce qui vous enlève une grosse partie du travail.
Parfait pour se concentrer sur le reste du repas.
Conclusion : pour un Noël serein, pensez à réserver votre plateau dès maintenant
Commander à l’avance, c’est :
● éviter les ruptures,
● garantir la meilleure fraîcheur,
● gagner un temps précieux,
● s’assurer un réveillon réussi.
🌲 Livraison à domicile (Paris & Bordeaux)
🌲 Click & collect : P’tit Bar (Bordeaux) & Cristal (Paris 18ᵉ)
Les huîtres sont des produits vivants et délicats qui exigent une attention particulière pour conserver toute leur fraîcheur et leur saveur iodée. Que vous soyez un particulier souhaitant déguster des huîtres à la maison ou un restaurateur qui en sert régulièrement, bien maîtriser leur conservation est essentiel. Voici nos conseils pratiques pour préserver la qualité de vos huîtres, de la réception jusqu’à la dégustation.
Combien de temps peut-on conserver des huîtres fraîches ?
À la maison : en moyenne, les huîtres se conservent 7 à 10 jours après leur sortie de l’eau, à condition de respecter les bonnes pratiques.
En restauration : il est conseillé de renouveler les arrivages plus fréquemment (tous les 3 à 5 jours) pour garantir une fraîcheur optimale aux clients.
Bon à savoir : une huître vivante doit rester bien fermée. Si elle est entrouverte mais se referme au contact, elle est encore consommable. Si elle reste ouverte, il faut la jeter.
La température idéale de conservation
Les huîtres doivent être stockées au frais, mais jamais au congélateur.
- Température recommandée : entre 5°C et 10°C
- Évitez le réfrigérateur domestique classique si possible, car il est souvent trop sec et trop froid.
Astuce : dans un réfrigérateur, placez les huîtres dans le bac à légumes, la partie la moins froide et la plus adaptée.
Comment stocker les huîtres à la maison ?
- 1. Conserver les huîtres dans leur bourriche : le bois permet une bonne aération et évite l’accumulation d’humidité.
2. Toujours les maintenir côté creux vers le bas : cela préserve leur eau de mer naturelle.
3. Recouvrir d’un linge humide : cela empêche le dessèchement.
4. Ne jamais les plonger dans l’eau douce : cela les tuerait rapidement.
Conservation des huîtres en restauration
Pour les professionnels, la gestion de la chaîne du froid est primordiale :
- 1. Chambre froide entre 5 et 10°C : jamais en dessous pour ne pas les geler.
- 2. Stockage en casiers ou bourriches, bien calées, sans surcharge.
- 3. Rotation stricte des stocks : les premières entrées doivent être les premières sorties (méthode FIFO).
- 4. Contrôles réguliers : vérifier l’état des coquilles et éliminer les huîtres ouvertes ou cassées.
Peut-on congeler des huîtres ?
La congélation est possible mais uniquement après ouverture et en retirant la chair de la coquille. On les conserve alors dans leur eau filtrée, dans une boîte hermétique. Elles pourront être utilisées cuites uniquement (gratin, soupe, sauce…), car la texture change à la décongélation.
Bien conserver ses huîtres, c’est garantir un plaisir gustatif intact et une sécurité alimentaire irréprochable.
Un bar à huîtres pour vos événements : Une expérience gastronomique inoubliable
Lorsqu’il s’agit de marquer les esprits lors d’un événement, offrir une expérience unique et raffinée fait toute la différence. Et quoi de mieux qu’un bar à huîtres pour ajouter une touche élégante et gastronomique à votre réception ?
Que vous organisiez un mariage, un anniversaire, un cocktail d’entreprise ou tout autre rassemblement festif, notre service de bar à huîtres s’invite partout en France pour ravir vos convives.
Un concept original pour sublimer vos réceptions
Le bar à huîtres est bien plus qu’une simple prestation culinaire : c’est une expérience interactive et conviviale qui transporte vos invités au bord de l’océan.
Imaginez une présentation soignée avec des huîtres fraîches, ouvertes à la minute par des écaillers professionnels. Crevettes bio, bulots cuits à la provençale, bigorneaux, vin blanc : nous proposons un large choix de produits d’exception pour satisfaire tous les palais.Ajoutez-y un assortiment d’accompagnements tels que des citrons, des vinaigrettes maison ou encore du pain de seigle et du beurre salé, pour une dégustation encore plus raffiné.
Une présence nationale
À Paris, capitale mondiale de la gastronomie et de l’événementiel, nous avons développé une présence renforcée pour satisfaire une clientèle exigeante lors de réceptions chics et urbaines. Partout ailleurs en France, nous mettons un point d’honneur à acheminer nos huîtres dans des conditions optimales afin de garantir une fraîcheur irréprochable.
Pourquoi choisir un bar à huîtres pour votre événement ?
- 1. Une animation originale et sophistiquée : Le bar à huîtres attire l’attention et devient rapidement le centre d’intérêt de vos invités.
2. Un plaisir culinaire : Les amateurs d’huîtres seront comblés, et les novices pourront découvrir ce met d’exception dans une ambiance décontractée.
3. Adaptabilité à tout type d’événement : Mariages, anniversaires, événements d’entreprise… Nous adaptons nos prestations à vos besoins spécifiques.
Un service clé en main pour votre tranquillité
Nous nous chargeons de tout pour que vous puissiez profiter pleinement de votre événement.
Notre équipe d’écaillers professionnels s’occupe de l’installation, du service et de l’animation autour du bar à huîtres.
Vous n’avez quà choisir l’emplacement idéal et nous nous occupons du reste.
Comment réserver votre bar à huîtres ?
Pour offrir à vos convives une expérience culinaire inoubliable, contactez-nous dès aujourd’hui. Vous pouvez également directement nous écrire à contact@huitre-ladeguste.com ou nous joindre au 06 79 84 97 62.
Ensemble, nous construirons une prestation sur-mesure adaptée à votre événement et à vos envies.
Donnez à vos réceptions une saveur unique avec notre bar à huîtres : un mélange parfait entre authenticité, élégance et convivialité.
Déjà très présent à Bordeaux pour les restaurateurs à la recherche de produits sourcés et de qualité, La Déguste s’impose comme le fournisseur incontournable d’huîtres d’exception. Avec une sélection rigoureuse de plus de 8 variétés d’huîtres provenant des meilleurs merroirs de France, La Déguste offre aux chefs et aux restaurateurs la possibilité de proposer à leurs clients des huîtres, du parc à l’assiette.
1. Une sélection variée pour satisfaire tous les palais :
La Déguste propose une gamme de plus de 8 variétés d’huîtres, chacune ayant ses propres caractéristiques gustatives. Des huîtres creuses aux huîtres plates, en passant par les fines et les spéciales, de la Bretagne à la Méditerranée, chaque variété apporte une touche unique, permettant aux restaurateurs de composer des plats diversifiés et savoureux qui répondent aux attentes des amateurs de fruits de mer.
2. Des huîtres provenant des meilleurs merroirs français :
- Les huîtres de La Déguste sont soigneusement sélectionnées auprès de petits producteurs situés en Bretagne, sur le Bassin d’Arcachon, en Normandie ou encore en Méditerranée. Ces merroirs sont connus pour la qualité de leurs eaux, qui confèrent aux huîtres des saveurs distinctes et authentiques.
- À chaque recette son appellation et son calibre !
3. Un partenariat de confiance pour les restaurateurs :
La Déguste comprend les exigences des restaurateurs en matière de fraîcheur, de régularité et de qualité. C’est pourquoi l’entreprise s’engage à fournir des huîtres livrées directement depuis les parcs ostréicoles, avec une logistique optimisée pour garantir une fraîcheur maximale.
- Ce partenariat permet aux restaurateurs de se concentrer sur la création culinaire tout en sachant qu’ils peuvent compter sur un approvisionnement fiable et constant.
4. Des huîtres pour tous les styles de cuisine :
Que vous soyez un restaurant de cuisine traditionnelle, un bistrot ou un établissement gastronomique, La Déguste a les huîtres qu’il vous faut.
- Leur variété permet de s’adapter à différents styles culinaires, que ce soit pour des dégustations nature, des créations sophistiquées ou des recettes innovantes.
5. Un engagement envers la qualité et la durabilité :
En collaborant avec des producteurs engagés dans des pratiques durables, La Déguste s’assure que chaque huître est élevée dans le respect de l’environnement.
- Cet engagement envers la durabilité est un atout supplémentaire pour les restaurateurs qui souhaitent proposer des produits de qualité tout en soutenant une démarche éthique.
6. Des partenaires de choix :
Fort de ses 5 ans d’expérience dans la distribution, La Déguste fournit des chefs comme Philippe Etchebest, Sylvain Renzetti, Chloé Charles, Yannick Alleno, ou encore des tables où il fait bon s’y restaurer comme Le Chicoula, La Grande Brasserie Bastille ou encore La Pointe Chartrons.
Pour les restaurateurs, La Déguste représente bien plus qu’un simple fournisseur : c’est un partenaire de choix qui propose une large sélection d’huîtres d’exception.
En offrant des produits de qualité, une logistique fiable et un engagement envers la durabilité, La Déguste permet aux chefs de sublimer leurs menus et de séduire leurs clients avec des huîtres tout droit sorties des parc.
Faites confiance à La Déguste pour approvisionner votre restaurant en huîtres de première qualité, et transformez chaque repas en une véritable expérience culinaire.
Livraison dans toute la France et UE.
Le choix des huîtres peut être délicat pour ceux qui ne sont pas familiers avec le processus. Dans cet article, nous vous fournirons un guide pratique pour choisir des huîtres fraîches et de qualité !
1. Recherchez des signes de fraîcheur :
- Coquille fermée : Une huître fraîche aura sa coquille bien fermée. Évitez les huîtres dont la coquille est ouverte.
- Poids : Une huître fraîche doit être lourde pour sa taille. Cela indique qu’elle est remplie d’eau de mer et fraîchement prélevée.
- Aspect de la coquille : La coquille d’une huître fraîche doit être brillante et propre, sans fissures ni algues attachées.
- Odeur de mer : Une huître fraîche dégage une odeur fraîche et propre de l’océan. Évitez les huîtres qui dégagent une odeur désagréable ou suspecte.
- Réactivité : Lorsque vous touchez légèrement l’huître, elle devrait se refermer légèrement. Cela indique qu’elle est vivante et réactive.
- Jus clair : Lorsque vous ouvrez une huître fraîche, le jus à l’intérieur doit être clair et transparent. Évitez les huîtres avec un jus trouble ou laiteux.
- Chair ferme et juteuse : La chair d’une huître fraîche doit être ferme et juteuse, avec une texture lisse et brillante. Évitez les huîtres dont la chair est molle ou desséchée.
2. Posez des questions au vendeur :
2. Posez des questions au vendeur :
Interrogez le vendeur sur l’origine des huîtres et leur méthode de culture. Un vendeur compétent pourra vous fournir des informations précieuses sur la provenance des huîtres et leur qualité.
Si vous achetez des huîtres pendant leur période de reproduction (de mai à août), le vendeur doit être capable de vous indiquer s’il s’agit d’huîtres triploïdes ou d’huîtres naturelles.
Si cela n’influe pas directement sur la qualité, nous trouvons essentiel d’être transparent vis-à -vis du consommateur.
Sachez que si vous achetez des huîtres naturelles pendant cette période, elles seront laiteuses mais tout à fait consommables !
3. Stockez et consommez rapidement :
Stockez les huîtres à plat dans un endroit frais et humide jusqu’à ce que vous soyez prêt à les consommer.
Il est recommandé de les consommer dans les 3 jours si elles sont fermées et dans l’heure après leur ouverture pour garantir leur fraîcheur et leur qualité.
Choisir des huîtres peut sembler complexe mais en prenant en compte ces éléments lors de l'achat d'huîtres, vous pourrez reconnaître facilement une huître de qualité et ainsi profiter pleinement de vos dégustations !
Les huîtres sont une spécialité culinaire appréciée dans le monde entier, mais la France se distingue par sa riche variété d’huîtres provenant de différentes régions côtières. Des eaux froides de la Bretagne aux marais salants de Marennes-Oléron, chaque variété d’huître française offre une expérience gustative unique, reflétant le terroir et les traditions locales.
LES HUÎTRES DE BRETAGNE
- Origines et spécificités
- La Bretagne est réputée pour ses huîtres fraîches et salées, élevées dans les eaux tumultueuses de l’Atlantique. Les huîtres de Bretagne se distinguent par leur texture croquante et leur goût salin, attribués à la forte teneur en minéraux des eaux côtières.
- Variétés populaires
- Parmi les variétés les plus appréciées, on trouve les huîtres Belons, réputées pour leur saveur subtilement métallique, les Cancales, appréciées pour leur chair ferme et leur arôme iodé, et les Prat-Ar-Coum, reconnues pour leur taille généreuse et leur goût délicat.
LES HUÎTRES DU BASSIN D’ARCACHON
- Terroir et méthodes de culture
- Le Bassin d’Arcachon, situé sur la côte atlantique, abrite des huîtres élevées dans les eaux calmes et riches en nutriments. Les huîtres du Bassin d’Arcachon tirent leur saveur distinctive de l’écosystème unique de la région, caractérisé par les bancs de sable, les marées et les forêts de pins.
- Variétés emblématiques
- Parmi les variétés les plus emblématiques, on trouve les Spéciales du Banc d’Arguin, connues pour leur chair charnue et leur goût de noisette, ainsi que les Fines du Cap Ferret ou du Grand Banc, appréciées pour leur texture et leur délicate salinité.
LES HUÎTRES DE NORMANDIE
- Héritage et tradition
- La Normandie, avec ses vastes étendues de plages et ses eaux riches en plancton, est un berceau de la culture des huîtres depuis des siècles. Les huîtres normandes sont appréciées pour leur saveur équilibrée et leur texture fondante, reflétant l’influence de l’estuaire de la Seine.
- Variétés typiques
- Parmi les variétés typiques, on trouve les Utah Beach, caractérisées par leur chair juteuse et leur arôme délicat de noisette, les Saint-Vaast, réputées pour leur texture ferme et leur goût fruité, et les Saint-Germain-sur-Ay, appréciées pour leur saveur salée et leur finale rafraîchissante.
LES HUÎTRES DE MARENNES – OLÉRON
- Écosystème unique
- Les huîtres de Marennes-Oléron prospèrent dans les eaux calmes et peu profondes de l’estuaire de la Seudre, où elles se nourrissent du phytoplancton abondant. Ce terroir unique confère aux huîtres de Marennes-Oléron leur couleur verte caractéristique et leur goût riche en nuances.
- Variétés célèbres
- Parmi les variétés les plus célèbres, on trouve les huîtres vertes de Marennes-Oléron, reconnaissables à leur robe verte et à leur saveur délicate, ainsi que les Fines de Claire, élevées dans des claires peu profondes pour développer leur goût subtil et leur texture crémeuse, et les Spéciales de Marennes, sélectionnées pour leur taille généreuse et leur goût prononcé.
LES HUÎTRES DE MÉDITERRANNÉE
- Climat et caractéristiques
- Les huîtres de la Méditerranée prospèrent dans les eaux chaudes et salées de cette région ensoleillée, où elles développent leur saveur douce et leur texture délicate. Le climat méditerranéen confère aux huîtres de la région un goût frais et iodé, avec des nuances subtiles de fruits de mer.
- Variétés à découvrir
- Parmi les variétés à découvrir, on trouve les huîtres de Bouzigues, appréciées pour leur chair ferme et leur goût sucré, et les huîtres de Thau, réputées pour leur couleur dorée et leur arôme de noisette.
En explorant les différentes variétés d’huîtres françaises, on découvre un monde de saveurs et de traditions culinaires riches et variées. Que vous préfériez les huîtres salées de Bretagne, les Spéciales d’Arcachon au goût noisette ou les huîtres vertes de Marennes-Oléron, chaque variété est disponible à la commande chez La Déguste !
Envie de tester de nouvelles recettes de sauces pour accompagner vos huitres ? Mettons un peu de peps dans nos dégustations iodées !
Chez La Déguste, on adore innover et tester de nouvelles recettes. Et depuis le début de notre lancement, proposer que du citron pour déguster nos huîtres nous paraissait hallucinant. En effet les différentes appellations que nous distribuons ont toutes des saveurs, et des textures différentes. Chacune d’entre elles peuvent ainsi se marier avec des mignonnettes différentes.
C’est pour cela que l’on vous a concocté 6 recettes de sauces pour huitres spécialement pour les fêtes de Noël et les fêtes de fin d’année.
Prêts à donner un peu de peps à vos huitres ?
Suivez le guide !
Recette huitre : tequila citron vert
Mélanger de la téquila avec le jus de deux citrons verts, et quelques goutte de piment. Couper finement de l’oignon rouge et de la coriandre (ou du persil si vous n’appréciez pas), et ajouter cela à la sauce.
Verser le tout sur les huîtres.
Recette huitre à l’asiatique
Mélangez le jus d’un citron vert avec de la sauce soja et ajouter du gingembre frais râpé. Ajouter ce mélange dans les huîtres et finissez par un zest de citron.
Recette huitre gin et confit d’oignon
Faire mijoter des oignons dans du gin jusqu’à ce qu’ils soient confits. Servir sur les huîtres avec un zeste de citron jaune.
Recette huitre : huître en gelée d’eau de mer
Ouvrir les huîtres et filtrer l’eau : il vous faudra environ 2 dl. Ajouter 2 grammes d’agar-agar, mélangez, retirer du feu et laissez refroidir. Nappez les huîtres de ce jus parfumé et laissez prendre au réfrigérateur durant 2 heures environ.
Déposez sur les huîtres une tranche très fine de guanciale passée au four.
Recette huitre radis noir et sésame
Découper le radis noir en julienne en y laissant la peau. Ajouter la julienne dans l’huître et versez-y quelques gouttes de vinaigre de riz. Parsemez de graines de sésame préalablement torréfiées.
Comment ouvrir une huitre est une question que beaucoup de Français se posent et pour cause ! Chaque Français mangera en un an l’équivalent de 5 kilos du précieux bijoux iodé. Les huîtres sont consommées à la fois crues, accompagnées de citron ou de mignonnette, mais également chaudes (pour des recettes réconfortantes, c’est par ici ! )
Mais saviez-vous que les blessures suite à une ouverture malheureuse se multiplient durant la période de fête ?
Chez La Déguste, on s’est dit qu’il serait bienvenu de vous expliquer nos deux méthodes infaillibles pour ouvrir une huitre en toute sécurité.
Ainsi, nous avons deux méthodes à vous conseiller. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux, ou essayez les deux !
Ouvrir une huitre par le coté
Pour ouvrir une huitre par le coté, tenez la avec la main gauche, et utilisez votre main droite pour tenir votre couteau à huitre. Placez votre main proche du bout de la lame afin d’éviter que cette dernière ne glisse sur la coquille au moment de l’ouverture.
Ensuite, placez la lame aux 2/3 de l’huitre en partant du bas. Faites de petits mouvements de rotation sur ce point jusqu’à ce que la lame pénètre la coquille. Une fois arrivé à cette étape, vous avez fait le plus dur ! Bravo !
Il vous suffit d’effectuer des mouvements d’avant en arrière afin de couper le pied de l’huitre, ce fameux muscle qui maintient la coquille fermée. Une fois le pied coupé, l’huitre est ouverte.
Enfin, le couvercle enlevé, faites bien attention à ce qu’il n’y ait aucune coquille dans la bête, ce qui rendrait la dégustation un peu moins agréable.
Ouvrir une huitre par le derrière
Cette méthode consiste à mettre le pouce au bout de la lame, le bras droit ne bouge pas, on le bloque le long du corps. Ainsi, c’est la main gauche, celle qui tient l’huître qui travaille. Avec la main gauche on va enfoncer le cul de la coquille dans le couteau. Une fois que le couteau est légèrement rentré on va reculer la main. On ne fait surtout pas levier ! Il faut faire un quart de tour vers le coté droit de l’huitre et le coquillage est ouvert.
On vient bien racler le haut de la coquille avant d’enlever totalement le chapeau afin de laisser le maximum de chair.
Et votre huître est prête à être dégustée !
Si jamais l’ouverture vous agace, chez La Déguste nous vous livrons des plateaux d’huîtres fraichement ouverte afin de faciliter vos repas de famille, tout en conservant la fraicheur de l’iode.
Commandez sur notre site et régalez vous
L’Équipe La Déguste