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Le choix des huîtres peut être délicat pour ceux qui ne sont pas familiers avec le processus. Dans cet article, nous vous fournirons un guide pratique pour choisir des huîtres fraîches et de qualité !

1. Recherchez des signes de fraîcheur :

• Coquille fermée : Une huître fraîche aura sa coquille bien fermée. Évitez les huîtres dont la coquille est ouverte.
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• Poids : Une huître fraîche doit être lourde pour sa taille. Cela indique qu’elle est remplie d’eau de mer et fraîchement prélevée.

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2. Aspect de la coquille : La coquille d’une huître fraîche doit être brillante et propre, sans fissures ni algues attachées.
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4. Odeur de mer : Une huître fraîche dégage une odeur fraîche et propre de l’océan. Évitez les huîtres qui dégagent une odeur désagréable ou suspecte.
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6. Réactivité : Lorsque vous touchez légèrement l’huître, elle devrait se refermer légèrement. Cela indique qu’elle est vivante et réactive.
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8. Jus clair : Lorsque vous ouvrez une huître fraîche, le jus à l’intérieur doit être clair et transparent. Évitez les huîtres avec un jus trouble ou laiteux.
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10. Chair ferme et juteuse : La chair d’une huître fraîche doit être ferme et juteuse, avec une texture lisse et brillante. Évitez les huîtres dont la chair est molle ou desséchée.

2. Posez des questions au vendeur :

2. Posez des questions au vendeur :

Interrogez le vendeur sur l’origine des huîtres et leur méthode de culture. Un vendeur compétent pourra vous fournir des informations précieuses sur la provenance des huîtres et leur qualité. 

 

Si vous achetez des huîtres pendant leur période de reproduction (de mai à août), le vendeur doit être capable de vous indiquer s’il s’agit d’huîtres triploïdes ou d’huîtres naturelles.

Si cela n’influe pas directement sur la qualité, nous trouvons essentiel d’être transparent vis-à -vis du consommateur.

Sachez que si vous achetez des huîtres naturelles pendant cette période, elles seront laiteuses mais tout à fait consommables !

3. Stockez et consommez rapidement :

Stockez les huîtres à plat dans un endroit frais et humide jusqu’à ce que vous soyez prêt à les consommer.

Il est recommandé de les consommer dans les 3 jours si elles sont fermées et dans l’heure après leur ouverture pour garantir leur fraîcheur et leur qualité.

Choisir des huîtres peut sembler complexe mais en prenant en compte ces éléments lors de l'achat d'huîtres, vous pourrez reconnaître facilement une huître de qualité et ainsi profiter pleinement de vos dégustations !

Envie de tester de nouvelles recettes de sauces pour accompagner vos huitres ? Mettons un peu de peps dans nos dégustations iodées !

Chez La Déguste, on adore innover et tester de nouvelles recettes. Et depuis le début de notre lancement, proposer que du citron pour déguster nos huîtres nous paraissait hallucinant. En effet les différentes appellations que nous distribuons ont toutes des saveurs, et des textures différentes. Chacune d’entre elles peuvent ainsi se marier avec des mignonnettes différentes.

C’est pour cela que l’on vous a concocté 6 recettes de sauces pour huitres spécialement pour les fêtes de Noël et les fêtes de fin d’année.

Prêts à donner un peu de peps à vos huitres ?

Suivez le guide !

Recette huitre : tequila citron vert

Mélanger de la téquila avec le jus de deux citrons verts, et quelques goutte de piment. Couper finement de l’oignon rouge et de la coriandre (ou du persil si vous n’appréciez pas), et ajouter cela à la sauce.

Verser le tout sur les huîtres.

Recette huitre à l’asiatique

Mélangez le jus d’un citron vert avec de la sauce soja et ajouter du gingembre frais râpé. Ajouter ce mélange dans les huîtres et finissez par un zest de citron.

Recette huitre  gin et confit d’oignon

Faire mijoter des oignons dans du gin jusqu’à ce qu’ils soient confits. Servir sur les huîtres avec un zeste de citron jaune.

Recette huitre : huître en gelée d’eau de mer

Ouvrir les huîtres et filtrer l’eau : il vous faudra environ 2 dl. Ajouter 2 grammes d’agar-agar, mélangez, retirer du feu et laissez refroidir. Nappez les huîtres de ce jus parfumé et laissez prendre au réfrigérateur durant 2 heures environ.

Déposez sur les huîtres une tranche très fine de guanciale passée au four.

Recette huitre radis noir et sésame

Découper le radis noir en julienne en y laissant la peau. Ajouter la julienne dans l’huître et versez-y quelques gouttes de vinaigre de riz. Parsemez de graines de sésame préalablement torréfiées.

Comment ouvrir une huitre est une question que beaucoup de Français se posent et pour cause ! Chaque Français mangera en un an l’équivalent de 5 kilos du précieux bijoux iodé. Les huîtres sont consommées à la fois crues, accompagnées de citron ou de mignonnette, mais également chaudes (pour des recettes réconfortantes, c’est par ici ! )

Mais saviez-vous que les blessures suite à une ouverture malheureuse se multiplient durant la période de fête ?

Chez La Déguste, on s’est dit qu’il serait bienvenu de vous expliquer nos deux méthodes infaillibles pour ouvrir une huitre en toute sécurité.

Ainsi, nous avons deux méthodes à vous conseiller. Choisissez la méthode qui vous convient le mieux, ou essayez les deux !

Ouvrir une huitre par le coté

Pour ouvrir une huitre par le coté, tenez la avec la main gauche, et utilisez votre main droite pour tenir votre couteau à huitre. Placez votre main proche du bout de la lame afin d’éviter que cette dernière ne glisse sur la coquille au moment de l’ouverture.

Ensuite, placez la lame aux 2/3 de l’huitre en partant du bas. Faites de petits mouvements de rotation sur ce point jusqu’à ce que la lame pénètre la coquille. Une fois arrivé à cette étape, vous avez fait le plus dur ! Bravo !

Il vous suffit d’effectuer des mouvements d’avant en arrière afin de couper le pied de l’huitre, ce fameux muscle qui maintient la coquille fermée. Une fois le pied coupé, l’huitre est ouverte.

Enfin, le couvercle enlevé, faites bien attention à ce qu’il n’y ait aucune coquille dans la bête, ce qui rendrait la dégustation un peu moins agréable.

Ouvrir une huitre par le derrière

Cette méthode consiste à mettre le pouce au bout de la lame, le bras droit ne bouge pas, on le bloque le long du corps. Ainsi, c’est la main gauche, celle qui tient l’huître qui travaille. Avec la main gauche on va enfoncer le cul de la coquille dans le couteau. Une fois que le couteau est légèrement rentré on va reculer la main. On ne fait surtout pas levier ! Il faut  faire un quart de tour vers le coté droit de l’huitre et le coquillage est ouvert.

On vient bien racler le haut de la coquille avant d’enlever totalement le chapeau afin de laisser le maximum de chair.

Et votre huître est prête à être dégustée !

Si jamais l’ouverture vous agace, chez La Déguste nous vous livrons des plateaux d’huîtres fraichement ouverte afin de faciliter vos repas de famille, tout en conservant la fraicheur de l’iode.

Commandez sur notre site et régalez vous

L’Équipe La Déguste

Les fêtes de Noël arrivent à grand pas. La question de savoir où acheter des huitres à Noel se pose avec elle.

Ou acheter ses huitres a Noel ? Les huîtres sont les reines du réveillon. Que vous les consommiez de manière traditionnelle avec un simple trait de citron, chaudes (trouvez ici nos recettes olé olé ) ou en les agrémentants de mignonnettes originales, elles sont au centre de nos entrées hivernales.

Pourtant, les goûts de chacun en la matière différent et rendent la tâche de trouver ses huîtres de Noël plus compliquée. Certains préfèrent les huîtres charnues, croquantes, légères, douces ou encore iodées.

L’huîtres c’est comme le vin. En fonction de son appellation, de la manière dont elle a été élevée, dans quelles conditions et suivant quelles technologies auront été utilisé pour sa croissance, son gout, sa forme, sa consistance varient, et cela influe sur votre expérience avec ce produit.

La Déguste s’est donné pour mission de fournir à chacun l’huître qui correspond à ses goûts. Vous pourrez ainsi retrouver sur notre site une sélection d’huîtres allant de la Normande en passant par la Médoc, la Banc d’Arguin, la Cap Ferret, la Belon ou encore la Bretonne.

Commandez vos huitres sur notre site (passez par ici pour accéder directement à notre formulaire de commande.

Vous pourrez ainsi commander vos huitres pour noel à moindre coût, en direct producteur, et adapter votre achat à vos envies autant en terme de taille d’huitres que d’appellations. L’occasion également de tester de nouvelles saveurs !

La Déguste c’est le site où commander et se faire livrer ses huitres pour les fêtes de fin d’année, mais pas que ! Nous fonctionnons été comme hiver, à l’aide de nos ostréiculteurs partenaires.

Quel type d’huitre a Noel pourrait être conseillée ?

Les types sont nombreux et variés. Pour vos entrées chaudes, préférez les numéros 1, plus charnue et facilement malléable. Elles seront parfaites pour vos tartares également.
Pour l’apéritif auprès d’amateurs de discrétion ou qui sont férus d’iode que depuis peu ? La numéro 4 est un excellent choix.

L’huître de taille 3 est-elle une huître avec plus de mâche, mais reste encore discrète en bouche.
La numéro 2 sera parfaite pour les personnes qui aiment la consistance de l’huitre et pourra même être déclinée, comme la numéro 1, en tartare ou en recette chaude.

Alors n’hésitez plus, et commandez La Déguste, l’huître du parc à l’assiette !

A la recherche d’idée innovante pour déguster nos huîtres ? Et si vous tentiez une recette d’huitres chaudes ?
On les aime pour leur délicatesse et leur petite touche chaleureuse qui fait tout la différence.

Dans cet article, on va se régaler avec pas moins de cinq recettes d’huitres chaudes. A vos fourneaux !

Pour un plat de qualité, il faut choisir des ingrédients de qualité. Pour des huitres françaises et de qualité supérieure, commandez les en livraison ou à emporter juste ici !

1. Huitres chaudes au beurre d’échalote et citron

Ingrédients :

• 12 huîtres fraîches
• 60g de beurre non salé
• 2 échalotes finement hachées
• Jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Ouvrez délicatement les huîtres et détachez-les de leur coquille. Disposez-les sur un plat de cuisson.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
4. Incorporez le jus de citron et laissez mijoter pendant une minute.
5. Répartissez le mélange de beurre d’échalote sur les huîtres.
6. Saupoudrez de persil haché, de sel et de poivre.
7. Faites cuire au four pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à mousser.

2. Huitres chaudes à la manière Rockefeller

Ingrédients :

• 12 huîtres fraîches
• 100g d’épinards frais hachés
• 50g de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 gousses d’ail émincées
• 50g de fromage parmesan râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Blanchissez les épinards dans de l’eau bouillante pendant une minute, puis égouttez-les et pressez-les pour en extraire l’excès d’eau.
3. Dans un bol, mélangez les épinards, le beurre fondu, la crème fraîche, l’ail et le fromage parmesan.
4. Répartissez ce mélange sur les huîtres.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Faites cuire au four pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

3. Huîtres grillées à l’ail et au persil

Ingrédients :

• 12 huîtres fraîches
• 4 gousses d’ail finement hachées
• 60ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation :

1. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé.
2. Ouvrez les huîtres et détachez-les de leur coquille. Disposez-les sur la grille du gril.
3. Dans un bol, mélangez l’ail haché, l’huile d’olive, le persil, le sel et le poivre.
4. Répartissez ce mélange sur les huîtres.
5. Faites griller pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à bouillonner.

4. Huîtres Mornay aux champignons

Ingrédients :

• 12 huîtres fraîches
• 100g de champignons frais émincés
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 250ml de lait
• 50g de fromage gruyère râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
3. Saupoudrez la farine sur les champignons et remuez bien.
4. Versez progressivement le lait en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
5. Incorporez le fromage gruyère râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
6. Répartissez cette sauce sur les huîtres.
7. Faites cuire au four pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et doré.

5. Huîtres grillées au beurre d’agrumes

Ingrédients :

• 12 huîtres fraîches
• 60g de beurre non salé
• Le zeste d’un citron et d’une orange
• Le jus d’un citron et d’une orange
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation :

1. 1. Préchauffez le gril à feu moyen-élevé.
   2. Ouvrez les huîtres et détachez-les de leur coquille. Disposez-les sur la grille du gril.
   3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le zeste et le jus de citron et d’orange. Mélangez bien.
   4. Répartissez ce mélange sur les huîtres.
   5. Saupoudrez de persil haché, de sel et de poivre.
   6. Faites griller pendant environ 4 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à bouillonner.

Note : Cette recette apporte une touche d’agrumes qui se marie à merveille avec la douceur de l’huître, créant une explosion de saveurs en bouche.

Si ces cinq recettes ne vous suffisent pas, cet article en compte plus de 50 ! Plus d’excuse, il y aura forcément une recette qui correspondra à vos préférences.

Bon appétit,

L’équipe La Déguste

L’association vins et huitres est classique et pourtant compliquée à maitriser. Si vous vous apprêtez à déguster des huîtres et que vous vous demandez quel vin serait le meilleur accompagnement, cet article est fait pour vous !

Chez La Déguste, nous considérons nos huîtres comme de véritables joyaux. Il serait dommage de les gâcher avec un mauvais vin. Suivez le guide !

 Vins et huitres, l’alliance parfaite.

En général, vins et huitres est une excellente combinaison. Le vin blanc met en valeur les saveurs des huîtres sans les écraser. Pour les huîtres douces et discrètes, comme les Belon ou les Marennes d’Oléron, optez pour un vin blanc sec et bien frais, comme un Chablis Premier Cru, qui relèvera leur goût salé tout en préservant leur délicatesse.

Si vous préférez les huîtres charnues avec plus de mâche, comme les Spéciales de Claire ou les Cap-Ferret, choisissez un vin blanc plus robuste, tel qu’un Sancerre de la Loire, qui apportera des saveurs d’agrumes et mettra en valeur leur côté charnu.

Vin et huitre : et si on tentait les bulles ?

Le champagne et d’autres vins pétillants sont également d’excellentes options pour accompagner les huîtres. Le champagne en particulier, comme un brut de Ruinart ou de Bollinger, mettra en évidence la fraîcheur des huîtres tout en nettoyant votre palais entre chaque bouchée. Si vous cherchez une option plus abordable, un Crémant d’Alsace peut très bien faire l’affaire.

Mais ne nous arrêtons pas là dans notre exploration des accords mets et vins avec les huîtres. Il existe encore bien d’autres options à explorer !

Des accords mets et vins pour chaque variété d’huîtres.

Comment associer les vins et huitres légères ? Pour les amateurs d’huîtres douces et légères comme les Belon ou les Marennes d’Oléron, le Chablis Premier Cru n’est pas votre seule option. Vous pouvez également essayer un Muscadet Sèvre-et-Maine, un vin sec et minéral qui se marie à merveille avec ces huîtres délicates. Les vins de la région de Bordeaux, tels qu’un Entre-Deux-Mers ou un Graves, sont également de bonnes alternatives pour accompagner ces huîtres.

Si vous aimez les huîtres charnues et plus corsées, les options ne manquent pas non plus ! En plus du Sancerre de la Loire mentionné précédemment, vous pouvez essayer un Pouilly-Fumé, qui offre une belle harmonie entre sa vivacité et la texture riche des huîtres. Les vins de la région de Bourgogne, comme un Chassagne-Montrachet ou un Meursault, apporteront également une profondeur et une complexité supplémentaire à cette dégustation.

Les vins pétillants, une diversité d’accords avec les huîtres.

Outre le champagne, il existe de multiples vins pétillants qui peuvent sublimer vos huîtres. Un Crémant de Loire, par exemple, offre une alternative plus abordable, et pourtant délicieuse. Les vins pétillants italiens, comme le Prosecco, sont également très appréciés avec les huîtres en raison de leur fraîcheur et de leur fruité.

Pour les aventuriers gustatifs, pourquoi ne pas essayer des vins pétillants moins traditionnels ? Un Lambrusco italien sec et fruité ou un Cava espagnol avec ses arômes de pomme verte et de noisette peuvent apporter une touche d’originalité à votre dégustation d’huîtres.

Explorer d’autres régions pour de nouvelles découvertes.

Si les vins de Bourgogne et de la Loire sont souvent mis en avant pour accompagner les huîtres, il ne faut pas négliger d’autres régions viticoles qui peuvent réserver de belles surprises.

Les huîtres fines de claire ou les Belon peuvent très bien se marier avec des vins de la région du Jura, comme un Château-Chalon, un vin jaune aux arômes complexes de noix et d’épices.

Pour les huîtres sauvages, originaires de régions plus froides, vous pouvez également vous tourner vers les vins allemands, tels qu’un Riesling sec, qui allie une acidité vive et des arômes fruités.

Vins et huitres, une affaire de saisonnalité.

La saisonnalité joue également un rôle important dans le choix du vin pour accompagner vos huîtres. En été, lorsqu’il fait chaud, vous pouvez privilégier des vins blancs plus légers et rafraîchissants, comme un Sauvignon Blanc de la Nouvelle-Zélande ou un Vinho Verde du Portugal.

En hiver, lorsque les températures chutent, vous pouvez opter pour des vins blancs plus riches et texturés, comme un Chardonnay de Californie ou un Viognier de la vallée du Rhône.

Vins et huitres, une histoire de préparation.

Enfin, n’oublions pas que la manière dont les huîtres sont préparées peut également influencer le choix du vin. Des huîtres gratinées au fromage auront besoin d’un vin plus puissant pour équilibrer les saveurs, tandis que des huîtres crues avec une simple touche de citron demanderont un vin plus subtil pour ne pas écraser leur délicatesse. Par ailleurs, pour des idées de recettes d’huîtres chaudes, c’est par ici ! 

En conclusion, choisir le vin parfait pour accompagner vos huîtres est une question de goût personnel, mais aussi de découverte et d’expérimentation. Les vins blancs, pétillants et même des régions viticoles moins connues ont tous leur place pour sublimer vos dégustations d’huîtres.

Alors, la prochaine fois que vous savourerez des huîtres, prenez le temps de sélectionner le vin idéal pour créer une expérience culinaire inoubliable. Que ce soit pour un dîner en été ou en hiver, avec des huîtres crues ou gratinées, il existe un vin qui saura s’accorder parfaitement avec ces trésors marins.

N’hésitez pas à vous aventurer hors des sentiers battus !

L’équipe La Déguste

L’huitre laiteuse n’a pas la côte. Ainsi, il parait que le meilleur moment pour consommer des huîtres que durant les mois en « R », puisque de mai à août ces dernières sont en reproduction, ce sont les huitres laiteuses.

On va vous expliquer ce phénomène pour lequel les ostréiculteurs ont trouvé une solution, ce qui vous permet de commander vos huîtres La Déguste tout au long de l’année !

L’huitre laiteuse : le signe que la nature suit son cours

La présence de laitance chez les huîtres n’a rien d’anormal. Il s’agit en fait d’un signe de maturité reproductive. Lorsque les eaux se réchauffent au printemps, les huîtres entrent dans une phase de préparation pour la reproduction. Cette « laitance » est la manifestation de cette préparation, et témoigne du fonctionnement naturel de ces créatures marines.

Une huitre laiteuse est en réalité, un indicateur clair que cette dernière est prête à entamer une étape cruciale de son cycle de vie : la reproduction.

Dans le cas des huîtres, c’est le début d’un chapitre nouveau, un rôle primordial dans la perpétuation de leur espèce et la continuation de l’équilibre précieux de nos écosystèmes marins. C’est un processus naturel, une symphonie que la nature dirige avec une précision déconcertante.

Les huîtres triploïdes : une révolution dans l’ostréiculture

Pour ceux qui préfèrent savourer leurs huîtres sans le caractère laiteux, il existe une solution : les huîtres triploïdes. Elles sont stériles. Concrètement, cela signifie qu’elles sont moins sujettes aux variations hormonales qui conduisent à la laitance. Opter pour les triploïdes, c’est choisir une expérience gustative constante et délicate, tout au long de l’année.

Apprécier les huîtres pour ce qu’elles sont

En conclusion, la laitance chez les huîtres est un phénomène naturel qui traduit leur préparation à la reproduction. L’apparence particulière d’une huître laiteuse ne doit pas dissuader les amateurs de fruits de mer de les savourer. Les huîtres La Déguste, qu’elles soient laiteuses ou non, sont avant tout délicieuses.

Bon appétit !

L’équipe La Déguste